Túrótorta 20 szeletes 138 Ft/szelet

Rég ígértem a nyári sláger tortát, mindenképp szerettem volna megosztani, mert eddig nem tudtam az igazira hasonlító piskótás tortát sütni. Gluténmentes.

túrótorta	138	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
tojás	6 db		240	házi
maniókaliszt / mandulaliszt	60 gr	2758	165	Paleocentrum.hu
negyedannyi édesítő	30 gr	2800	84	Pingvin Patika
só	csipet		0
vanília (igazi / aroma)	"csipet"		100	Lidl
túró	500 gr	1200	600
vaj	125 gr	3500	438
mascarpone	500 gr	1600	800
negyedannyi édesító	50 gr	2800	140
bio citrom leve és héja	1 db	1400	150
zselatin	2 kávéskanál	8000	8	gazdabolt
agar-agar	2 kávéskanál	14700	15	Bulk Shop
gyümölcs	300 gr
bodzaszörp	0,5 dl
víz	1,5 dl
zselatin	2 kávéskanál	8000	8	gazdabolt
agar-agar	2 kávéskanál	14700	15	Bulk Shop
adag	20		2762

I. PISKÓTA

1. Verd fel csipet sóval a tojásfehérjéket!

2. Egyesével add hozzá a tojás sárgáit!

3. Apránként mehet bele az édesítőszer és a liszt. A maniókaliszttel gyönyörű, jól kezelhető, sárgás színű tésztát kapsz, amihez igazán illik a vanília.

Ha csokisra vágysz, akkor fele liszt, fele kakaópor.

4. Szilikonos sütőpapírral bélelt nagy kapcsos tortaformába öntsd, majd egyengesd el! Ez az adag a 20*30 cm közepes méretű tepsiben is elég. 

5. Előmelegített (!) sütőben süsd tűpróbáig! Amikor pici színt kap a teteje, már biztos jó, ne hagyd bebarnulni teljesen.

II. TÚRÓKRÉM

1. Várd meg, amíg kihűl a piskóta!

2. Először a túrót törd jól össze, utána keverd hozzá a többi hozzávalót. Mascarpone helyett tejföl is mehet bele vagy keményre vert tejszín, viszont akkor több zselésítő anyagot igényel. A vajat olvasztva add hozzá (amint megszilárdul, keményít a krémen).

3. Végezetül mehet bele a zselésítő anyag, ki mit szeret. Nekem a zselatin + agar agar kombója jön be leginkább, ezzel biztos a siker. Utálom, ha szétfolyik a krém és hányszor jártam már így! Ha habfixálót használsz, nézd meg az összetevőket feltétlen...!

4. Oszlasd el a tésztán.

III. GYÜMÖLCSRÉTEG

1. A krém tetejét feldíszítem az idénygyümölccsel.

2. Hidegen szörpből és vízből ízletes lét készítek, ez persze függ attól, milyen sűrű a szörpöd. Belekeverem a zselésítőket és melegíteni kezdem. Ha elkezd kocsonyásodni, ráfolyatom a gyümölcsre. Ha túl kocsonyásnak érzem, adok hozzá még vizet közben.

Fapados házi sajt 2275 - 3431 Ft/l

Kedvcsinálónak ;)

Tavaly őstermelőtől vettem a kecskesajtot egy, a munkahelyemhez közeli kis településen, de a home office miatt most elestem ettől a lehetőségtől. Kerestem a lakóhelyünkön tejbeszerző helyeket.
Évekkel ezelőtt 5000 Ft-ért vettük a friss kecskesajtot, tavaly 3500 Ft-ért.
Otthon így jön ki a költségvetés, persze ez függ a tej zsírosságától, mennyi lesz belőle, én múltkor mértem, a következőképp jöttek ki az eredmények:
5 literből 666 gr sajt készült (a tej kb. 13%-a lesz sajt, a "szakirodalom" 10-15%-ot ír)

házi sajt	2285,0	Ft/adag	3431	Ft / liter
Hozzávalók	mennyiség	ár/l	ár	beszerzési hely
kecsketej	5 liter	450	2250	őstermelő
víz	0,5 dl
citromsav	6 gr	1000	15
kömény, aszalt paradicsom	5 evőkanál		20
só	2 evőkanál
adag	1		2285	666 gr
házi sajt	1515,0	Ft/adag	2275	Ft / liter
Hozzávalók	mennyiség	ár/l	ár	beszerzési hely
tehéntej	5 liter	300	1500	őstermelő
víz	0,5 dl
citromsav	6 gr	1000	15
metélőhagyma	1 csokor
só	2 evőkanál
adag	1		1515	666 gr

Kell hozzá:

- nagy 10 literes lábas

- húshőmérő, ebayről rendeltem évekkel ezelőtt 300 Ft-ért

- pelenkaanyag vagy lepedő

- forma, én eddig a salátacentrifuga szűrőjét használtam, most vettem olívabogyó liftet, annak a szűrőjét, és kísérletezés alatt áll a kilyuggatott tejfölös doboz, egyébként rendelni is lehet

A hazisajtkeszites.hu foglalkozik ezzel, én nem használok egyelőre oltót és enzimeket, maradtam a fapados verziónál. Ha jövőre is folytatom, majd továbbképzem magam.

1) Melegítsd fel a tejet 92 fokra. Kevergesd, ne égjen le.

2) Forró vízben oldd fel a citromsavat.

3) Add hozzá, jól keverd össze, és fedd le 20 percre.

4) Szűrd le. A savóból próbálkoztam ricottát készíteni, szerintem nem éri meg a pepecselés. Van, aki felhasználja az értékes savót is.

5) Sózd, ízesítsd, és a formában hagyd csepegni. Felülről egy beleillő tányért szoktam rátenni, súlyt nem, mert azzal túl sok savó jön ki belőle és szárazabb lesz. 

Diós-túrós keksz "dörmi maci"

Mostanában túróval igyekszem könnyíteni a tésztákon, mert kicsit fogyni szeretnék. Így nő a fehérje aránya, csökken a kalória. Ugye a maglisztek a zsír "javára" tartalmaznak kevesebb szénhidrátot, ami nem kedvez a súlyvesztésnek. Nem vagyok autoimmun beteg, sem kazein-/laktózérzékeny, eszem tejterméket, így a túró jó választás nekem.

A dióliszt isteni diós ízt ad neki. Legközelebb törökmogyoróliszttel próbálkozom, mert egy kakaós csiga receptet azzal alakítgattam. Amilyen finom, olyan ronda lett, ez van.

A zöldbanánliszt nagy kedvencem, törik vele sok tekert tészta, de számomra nagyon lassú felszívódású, a kedvenc lisztem. Mindegyik a Paleo Centrumban kapható - bár nem finanszíroznak, de elmondhatom, hogy jó minőségű, extra termékeket találtam már náluk. Most is épp tőlük rendelek.

Ha ezek nincsenek otthon, végy 220 gr akármilyen lisztet. Ne sütőporos legyen, ha lisztkeverék, mert az nem kell bele.)

A tészta így könnyen, hamar összeállt, fél óra a hidegen segített neki végleg összeállni.
Jól nyújtható és formázható, ezt ki is használtam!

48 darab keksz lett így, pillangók és macik vegyesen, ebből 24 lett összeragasztva és 150 gr töltelék fért bele.

A krém aprítóban összevágott dióból és házi cukormentes lekvárból készült 1:2 arányban. 150 gr fért bele, a többit félretettem és a receptbe annyit írtam, amit fel is használtam.

diós-túrós keksz
Hozzávalók	mennyiség	kalória	szénhidrát
zöldbanánliszt	110 gr	385	88
dióliszt (Paleocentrum)	110 gr	449	22
mák	30 gr	161	7
zsírszegény túró	250 gr	195	10
teavaj	200 gr	1504	1
éden négyszeres édesítő	16 gr	0	16
tojás	1 db	74	0
citromlé	1 dl	19	1
citromhéj (Bulkshop)	10 gr	3	0
só		0	0
házi kajszi lekvár	100 gr	105	25
dió	50 gr	327	7
összesen		3222	177
adag	24	134	7

Egy összeragasztott keksz 134 kalória és 7 gr CH.

Egészségetekre! 

Padlizsános rakott édesburgonya darált hússal

padlizsános rakott édesburgonya
Hozzávalók	mennyiség	kalória	szénhidrát
padlizsán	2 db, 680gr	184	33
olivaolaj (padlizsánhoz)	50 gr
olivaolaj (hagymához)	10 gr	530	0
vöröshagyma	60 gr	24	5
darált hús	500 gr	815	2
házi ketchup	180 gr	167	29
joghurt	400 gr	296	21
kefír	150 gr	99	7
tojás	2 db	150	1
édesburgonya	600 gr	515	120
só	1 evőkanál
petrezselyem, kömény		17	3
összesen		2797	221
adag	6	466	37

A tápértékek megközelítőleg helyesek! A hatalmas árkülönbségek miatt most kivettem ezt a részt a táblázatból.

1) Felteszem főni az édesburgonyát - 20 percre, majd hideg vízzel lehűtöm. A héja könnyen lejön. Túlfőzni nem szabad.

2) A padlizsánt szeletekre vágom és (két palacsintasütőn egyszerre) mindegyik oldalát megsütöm. Ehhez kell kb. fél deci olaj.

3) Kevés olívaolajon a  hagymát karamellizálom, félreteszem a padlizsán mellé, és ugyanabban a wokban megpirítom a húst és összeforgatom a házi ketchuppal. A 180 gramm nem sok, épp csak ízesíti.

4) A joghurtot és kefírt elfelezem (egyik része egy tálkába egy, a másik a joghurtos pohárba) és 1-1 tojással elkeverem.

Mire megfő a krumpli, pont végzünk a padlizsánnal és a hússal, vagyis ha szimultán dolgozunk, ez eddig 20 perces munka volt. 

5) Rétegezünk.  

Nálam: padlizsán - hús - édesburi - hagyma - öntet - padlizsán - öntet. 

Mehet a sütőbe! Az illatából érezni fogod, mikor jó.

Íme, ha kész, alul pedig a férfi adag - női adag :)