Tipp növényi tejekhez

Újabban napraforgólecitinnel emulgeálom a növényi tejet, így nem válik szét másnapra a vizes és az olajos rész.A program elején adom hozzá. Szigorúan max 2 grammot, ha annál több, kékes színe lesz tőle. 

A megszilárduló kókuszzsír másnapra így is összegyűlik a tetején, ezt le kell szűrni újra (a meleg kávéban felolvad, de egyrészt hidegen szeretem, másrészt pedig nincs szüksége annyi zsírra a szervezetünknek).

A kapható lecitinek nagy része szójából készül, azokat nem ajánlom. Az IHerbnél lehet venni folyékonyat és por állagút. Egyelőre csak előbbit próbáltam, de legközelebb port szeretnék rendelni, mert ez a sziruphoz hasonlító, sűrű lé elég nehezen kezelhető. Kiskanállal nem is adagolható, hanem ütögetni kell az üveget, hogy kijöjjön belőle, aztán szerencse kérdése, eltalálod-e az adagolást. Ha megnézitek az összetevőit, tetemes része inozitol, szóval IR-re amúgy is pozitívan hat.

Por: https://hu.iherb.com/pr/Now-Foods-Sunflower-Lecithin-Pure-Powder-1-lb-454-g/59514

Folyadék: https://hu.iherb.com/pr/Now-Foods-Sunflower-Liquid-Lecithin-16-fl-oz-473-ml/56886

Spenótos csirkemell 385 Ft / adag

spenótos csirkemell	385	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
csirkemell	4 db		1400	Spar
kókuszzsír	2 evőkanál	1050	20	Szafi
fokhagymasó	csipet			DIY
spenót	1 tasak		200	Lidl
cirtomlé	1 db-é		50
zsírszegény túró	250 gr	1000	250	Lidl
kefír / joghurt	1 dl		50
tojás	1 db	40	40	házi
kecskesajt	150 gr	2000	300
adag	6		2310

1) A csirkemellet felszeleteltem (félbevágtam hosszanti irányban) és sózás nélkül kókuszzsíron mindegyik oldalát megpirítottam. Kikent jénaiba fektettem őket.

2) Ugyanabban a serpenyőben a spenótot felolvasztottam, majd hozzákevertem a túrót (nem kaptam ricottát), fokhagymasóval és citromlével ízesítettem, kis joghurttal könnyítettem az állagán, tejszínnel is helyettesíthető. Félretettem és csak kihűlve kevertem bele az egész tojást, az fogja össze a szószt.

3) A masszát a húsok tetejére kanalaztam, 15 percet sütöttem, majd a reszelt sajttal megszórtam és még 5-10 percet úgy is sütöttem. 

Végül sült édesburgonya került mellé.

Croissant, inkább édeskifli 53 Ft/db, 19 gr CH/db töltelék nélkül

Croissant recept alapján készült, de inkább a magyar péksüteményekre hasonlít, a rétegzés miatt nem leveles, csak könnyű lett a tésztája.

édes kifli	53	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
tk. liszt	340 gramm	200	110	Penny
búzasikér	10 gr	1200	12
élesztő	fél tasak		15	Penny
só	1 csipet	0	2
DW édesítő	10 gr	3600	36	Szafi
tojás	1+1 db (tésztába, lekenéshez)	40	80	házi
víz	100 gr
joghurt	75 gramm	800	60	Penny, Lidl
élesztő	1 tasak		36	Penny, Lidl
teavaj (csak a rétegzéshez)	100 gr	2800	280	Penny, Lidl
adag	12		631

Elkészítése

1) Mindent gyúrj össze: tk. liszt, sikér, élesztő, só, édesítő, tojás és víz. A pennys liszttel pont összeállt.

2) Hagyd kelni, a tk. liszteknek jóval több időre van szüksége, mint a fehérliszteseknek.

3) Vágd 8 felé a tésztát, majd 8 ugyanakkora kört formázz belőle a sodrófával. (1. kép) A kilapított tésztákat olvasztott vajjal kend le és tedd egymásra.

4) Kétféle készült, két adag tésztából:
A kakós úgy, hogy a felsőt is lekentem vajjal, majd beszórtam édesítő és kakaópor elegyével, ezután szeltem fel, először negyedeltem, majd minden negyedet három egyenlő részre osztottam.

A mascarporésat először felszeltem 8 szeletre, majd egy jókora kanál cirtomos-édesítős mascarponét tettem a háromszögek aljába. Ezek végül olyan ízűek lettek, mint a sima túrós batyu.

5) A kifliket a sütőtepsibe helyeztem, kelés előtt bekentem vajjal, majd amikor megkelt és megsült (20+20 perc), a végén még egy tojással is.

TÁPANYAG (kalóriabázis)

100 gramm 

tápértéke

   kcal: 285.15

   fehérje: 8.9

   szénhidrát: 28.82

   zsír: 13.86

Egy egység tápértéke, 12 db kifli esetén 1 db 65 gr
   kcal: 

185.35

   fehérje: 

5.79

   szénhidrát: 

18.73

   zsír: 

9.01

Diós falatka 145 Ft / adag

A pogácsa vagy bejgli sütése után maradt fehérjére kísérleteztem jópár recepttel, a mandulás és ízesített fehérjés próbálkozásomat meg se osztom, mert a süti bár laktató volt és viszonylag jó ízű, az állaga nem tetszett.
Ez a diós - amilyen egyszerű, olyan jó, mindössze három hozzávalóból áll:

diós falatka	145	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
dió	150 gr	2000	300	házi
édesítő	15 gr	3666	55	Szafi
tojásfehérje	2 db	40	80	házi
adag	3		435

A tojásfehérjét csipet sóval keményre vertem, majd kanállal beleforgattam a ledarált diót és az édesítőszert. Egy evőkanál egy db süti. Előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt kész.

A végeredmény könnyű, lágy, szellős süti félúton a keksz és a piskóta között.

Ez egy tepsire fér rá, ebből három adag lesz.

Egy adag (kb. 70 gr)  tápértéke:
   kcal: 

331.54

   fehérje: 

9.53

   szénhidrát: 

11.77

   zsír: 

32.19

Bejgli IR-barát módra, mákos 464 Ft / db, diós 741 Ft / db

Uzsonnára tökéletes a karácsonyi időszakban a bejgli.
Külön számolva hoztam Nektek a tésztát és a kétféle tölteléket. Ennyi alapanyagból négy rúd jön ki, kettő diós, kettő mákos.

Tészta

bejgli (tészta)	236	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
tk. liszt	550 gramm	200	110	Penny
teavaj	150 gr	2800	420	Penny
kókuzszsír	100 gramm	1050	53	Szafi
só	1 csipet	0	2
DW édesítő	15 gr	3600	54	Szafi
citrom héja	1 db citromé		100	Lidl (bio!!!)
tojás sárgája	2 db	40	80	házi
tojás - a lekenéshez!!!	2 db	40	80
élesztő	1 tasak		36	Penny, Lidl
víz + joghurt / kókusztej	Min. 220 gr		10
adag	4		945

A tésztát a nosaltys recept alapján készítettem. 

A porcukor helyett a szafis negyedannyis édesítő került bele (a dia wellnessé kristálycukor szerkezetű, ettől függetlenül azzal is működhet, csak egy tipp).

A zsír helyett kókuszzsír, de csak mert az volt otthon. Persze az egészet lehet helyettesíteni, de olyan jó ízt ad neki a teavaj, hogy aki teheti, ne hagyja ki.

A tészta a gépi gyúrás után még morzsalékos volt, így egy evőkanál joghurtot tettem hozzá (a CH-számításnál ezt 30 gr-nak számoltam).

A végén 4 darabba vágtam a pontosan egy kilós tésztát, majd betette pihenni a hűtőbe.

A tésztáról még annyit, hogy a hűtőből kivéve 4 kődarabot kaptam, amit viszont apránként, finoman kezdtem el nyújtani, és szilikonlapon, nem fedve le másik lappal, simán ki tudtam végül nyújtani a megfelelő méretre (egy kisebb szilikonlap nagyságúra).

100 gramm 

tápértéke (kalóriabázis)
   kcal: 

394.69

   fehérje: 

7.15

   szénhidrát: 

34.83

   zsír: 

24.38

Egy rúd tápértéke
   kcal: 

986.72

   fehérje: 

17.88

   szénhidrát: 

87.09

   zsír: 

60.95

Mákos töltelék

A töltelék pontos CH-tartalmát nem tudom megmondani, a házi cukormentes lekvárodtól és a szörpödtől függ. Ha nincs lekvárod, akkor almapürével helyettesítsd, több édesítővel.

A mákot daráltam, egyrészt az egész mákszem jobban eláll, másrészt így nem daráltam finomra, hanem épphogy, a felszívódás lassítása miatt.

bejgli töltelék (mákos)	228	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
mák	300 gramm	1000	300	Penny
só	1 csipetke	0	2
DW édesítő	15 gr	3600	54	Szafi
citrom héja	1 db citromé		100	Lidl (bio!!!)
házi cukormentes sárgabarack lekvár	kb. 200 gr			házi
almaszörp	1 dl			házi
fahéj	4 kanál
adag	2		456

Egy db mákos rúdban kb. 90+80=170 gr CH van.

A mákos bejgli így megszólalásig hasonlít eddigi, hagyományos bejgliket kóstolt tapasztalataimra.

Diós

A diós más, nekem nagyon ízlik, férjemnek kevésbé. Pikáns, főleg a bele került vaníliás őszibarack lekvártól. A diót is otthon daráltam, de túl finom szemcséjű lett, így krémes végeredményt kaptam.

bejgli töltelék (diós)	478	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
dió	400 gramm	2000	800	házi / saját
só	1 csipetke	0	2
DW édesítő	15 gr	3600	54	Szafi
citrom héja	1 db citromé		100	Lidl (bio!!!)
házi cukormentes őszibarack lekvár	180 gr			házi
almaszörp	1 dl			házi
kókusztej	1 dl			házi
adag	2		956

A diós töltelék is alapanyagfüggő, de annyi biztos, kalóriadúsabb, 100 gr kb. 400 kalória, viszont CH-szegényebb.

Egy rúdban kb. (!) 90+60=150 gr CH van.

Összeállítás

Miután a bejglit kinyújtottad, megtöltötted, feltekerted, először kendd le 2 sárgájával, majd ha megszáradt (kb. 10-15 perc), a tojásfehérjével is - vagyis 4 bejglire elég 2 tojás.

A sütési idő nálam 180 fokon kb. 30 perc volt, majd szilikonlappal letakarva még fél óráig folytattam, mert a belseje először nem sült át.