Ketchup 49 Ft / 370 ml üveg, ha van otthon paradicsom

Paradicsomot pürének nem szoktam eltenni, amióta lehet kapni jó áron üvegeset (amiben csak só és paradicsom van kizárólag). Ketchupot viszont eszünk, igaz, nem sült krumpli mellé :) Itt sem hámozom meg a paradicsomot, a botmixer megoldja, aki szeretné, annak az első lépés az "x" bevágás az alján, forró vízbe merítés, majd hámozás.

Kétféle receptet osztanék meg, az első markánsabb, chutney szerű, főleg, ha balzsamecetet teszel hozzá. A második olyan, mint a bolti: a körte édesíti és sűríti, ezzel váltottam ki a cukrot és a keményítőt. Ha nem elég édes, lehet több körtét vagy édesítőt adni hozzá, előző természetesebb, utóbbi kalóriabarát.

ketchup	49	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
repceolaj	0,5 dl	700	35	Herbária
vöröshagyma	160 gr, 3 db	200	32
paradicsom	3 kg			DIY
paprika	2 db		100
Na-benzoát vagy lekvárfix	csipetnyi
fűszerek: bors, majoranna, bazsalikom, "pikáns fűszerkeverék" (lsd. blogon), szegfűszeg			150	DIY
almaecet vagy borecet	0,5 dl	1500	75	Lidl
só	20 gr
adag	8		392

ketchup mint az igazi	240,6	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
paradicsom	3 kg	400	1200	DIY
édesítő (negyedannyi)	100 gr	4000	400
körte	0,5 kg	500	250	DIY
borecet	0,5 dl	1500	75	Lidl
só	20 gr
adag	8		1925

A paradicsom egyenesen a kertből érkezik. A palántáimra nagyon vigyázok, még mindig szépek, csak a borús heteken nem érik olyan gyorsan. Már a másodültetés is hoz termést, igaz, kevesebbet, de utánpótlásnak kiváló. Az első fagyokig biztos bírják majd.

A fűszereket fűszertojásban áztatom benne, majd pürésítés előtt kiveszem. 

Az almaecettel bőségesebben bánok, mint a borecettel, utóbbi kicsit el is színezi a masszát.

Ez a leggyorsabb, legszaporább zöldségkrém, főleg, ha nem forraljuk el alóla teljesen a nedvességet. Ha sok a víz benne, dzsemfixet teszek bele Na-benzoát helyett.

Ajvár 358 Ft / db 370 ml üveg

Tőlünk délebbre mindennapos ételnek számít az asztalon, itthon még nem terjedt el annyira, pedig isteni finom. Kenyérre kenve tejallergiások is ehetik, pörköltbe, gulyásba téve remekül feldobja az ételt.

Aki spórol, annak a cukkinis változatot ajánlom. A paprika nagyon összeesik, így kevés lesz belőle.

ajvár	714,4	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
recpeolaj	0,5 dl	700	35	Herbária
vöröshagyma	160 gr, 3 db	200	32
kápia	1, 3 kg (tisztán 1 kg)	390	507	Penny
padlizsán	360 gr, 1 db	300	140,4	Spar
Na-benzoát	csipetnyi
víz	1 dl
só	20 gr
adag	1		714

1) A kápiapaprika tisztításával, szeletelésével szoktam kezdeni, sziszifuszi, ha nem szeretnénk a magokat benne látni. Nekem az a módszer jön be legjobban, hogy a csumájánál levágom a paprika tetejét (sok mag esetén rögtön a csumájánál, kevesebb magnál 1 cm-rel alatta a legideálisabb), körbe szelem késsel a magházat, majd a maradék magot félbe vágva kaparom ki belőle. Ehhez hajlékony vágódeszkát használok, mert így könnyebb a megfelelő tálba beletenni a paprika hasznos részét és a komposztot. Lefotóztam, hogyan is néz ki ez a valóságban.

2) A padlizsánt a képen látható módon szeletelem, héja marad, szeretem, nem is értem, miért szabadulnak tőle sokan. Félbe vágom, így kockázom.

3) A hagyma felszelése után fél deci olajon megdinsztelem, erre megy a padlizsán, majd amikor már jól átsült, a kápia. A táblázatban levő mennyiségek töltenek meg egy wokot, ami később a felére megy össze. Jól összekeverem, egy deci vizet öntök alá, majd fedő alatt, kis lángon párolom.

4) 40-45 perc múlva tartósítószert hintek bele, ezzel együtt botmixerrel pürésítem. Ezek után leveszem a tűzhelyről és gyorsan üvegekbe merem. Köpköd!!!

5) Dunsztolom.

Cukkinis kápiakrém 121 Ft / 1 db 370 ml üveg

Ilyent még biztos nem ettetek, mert tavaly találtam ki. :)

Hozzávalók 5 db 370 ml-es üveghez:

cukkinis képiakrém	607,0	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
recpeolaj	0,5 dl	700	35	Herbária
vöröshagyma	160 gr, 3 db	200	32
kápia	1 kg	390	390	Penny
cukkini	1 db			DIY
bors	csipetnyi
víz	0,5 dl
zselésítőszer, most 3:1 lekvár			150
só	20 gr
adag	1		607

1) A kápiát megtisztítom, szeletelem, ahogy a korábbi bejegyzésekben olvashattátok. A cukkinit is héjastul kockázom. A hagymát géppel szoktam, de csak mert nem szeretek sírni.

2) Először a hagymát dinsztelem az olajon, majd a kápiát, végül a cukkinit. Ilyenkor sózom, hogy levet engedjen. Ez önmagában azért még nem elég, mielőtt fedő alatt párolni kezdem, teszek alá kis vizet.

3) 35-40 perc elteltével leveszem a fedőt, nagyobb lángra állítom, és elforralom alóla a vizet.

4) Közvetlenül pürésítés előtt hozzákevertem a dzsemfixet, mixelés után óvatosan vele, mert köpköd. Üvegekbe mertem, dunsztoltam.

Padlizsánkrém 561 Ft / 4 db 370 ml üveg

Tavasszal tettem el gombás padlizsánkrémet, de nem éreztem ki az ízén azt a sok gombát, ami belekerült, feleslegesnek éreztem a fáradozásaimat.
Most kicsit újítottam, de nem bántam meg, mert egyszerűbb, de legalább annyira finom ez a változat.

padlizsánkrém	561,0	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
recpeolaj	0,5 dl	700	35	Herbária
vöröshagyma	160 gr, 3 db	200	32
répa	400 gr, 5 db	110	44	Spar
padlizsán	1,5 kg, 3 db nagy	300	450	Spar
Na-benzoát	csipetnyi			DIY
só	1 evőkanál
adag	1		561

A Sparban minden péntek reggel várnak a leárazott zöldségek, így a kínálattól függ, mivel készülök hétvégére.

Most padlizsánt 300 Ft-ért, répát pedig 110 Ft-ért kaptam.

Mivel a padlizsán héja ehető és finom is, nem hámozom meg, hiába szerepel ez a nagy gasztrokiadványok hasábjain.

1) A vöröshagymát felaprítom géppel, a répát meghámozom és legyalulom, a padlizsánt félbe vágom, és a feleket "felkockázom", a vastagsága miatt így kb. 1 cm * 2 cm téglalapok lesznek belőle..

2) Serpenyőben (wokban), fél deci olajon megdinsztelem a hagymát (vagyis többet teszek hozzá, mint főzésnél), majd annyi padlizsánt öntök hozzá, ami még jól meg tud sülni mellette. Ezt követően kisebb adagokban megpirítom wokban a hozzávalókat, olaj nélkül. Nem kell alá plusz olajat önteni, ennek az a lényege, hogy süljön, ne párolódjon.

3) Egy nagyobb edényben 1 deci vízzel felöntve 45 percig párolom a hozzávalókat, sózóm, fűszerezni nem szoktam, szeretem a zöldségek  natúr ízét.

4) Ha botmixerrel pürésítem, utána leveszem már a gázról, mert alattomosan köpköd! Égési sérüléseket okozhat!

4+1) Tartósítószert újabban azért teszek hozzá, mert anélkül felbontás után 2-3 napig áll el maximum. Ezt nemcsak főzéskor, hanem kényérre kenve is fogyasztjuk, kellemetlen volt, hogy hamar ránk romlott.

5) Üvegekbe töltöm, dunsztolom.

Ebben az állapotában turmixoltam össze:

Hétvégén újra befőzés

Az elmúlt hétvégéket nem töltöttük itthon, így most fogok kápiapaprikát és padlizsànt eltenni.
Csatlakoztok? :)

Termelői piac

A termelői piac felkapott és divatos lett, ezért sokszor nem is tetszik, amit látok.
Nem így volt az Őrségben, ahol magam is elcsodálkoztam, milyen klassz dolgokat lehet kapni.
A kicsi kis piacon meglepően sok kincs rejtőzött.

Aszalt és friss zöldségek-gyümölcsök, gombák, sajtok, mindenféle finomság várja az érdeklődőket.

A mi szerzeményeink ezek voltak:

Egy idős nénitől vásárolt tökös-mákos rétes bőven felülmúlta az éttermekben kóstoltakat, szeletje csak 250 Ft-ba került.

Vettünk galambgombát, 1800 Ft volt kilója. Ebből erdei gombás tk. tészta készült, nagyon finom lett.

A kaliforniai paprikát a néni frissen szedte, hihetetlenül zamatos! 500 Ft-ért adta kilóját.

Körtéből volt érett is, zöld is, mi utóbbit választottuk. Utánérő, és így tovább eláll.

A kecskesajt elfogyott még aznap este, magában.

Nemcsak élelmiszereket lehet kapni, hanem kézműves portékát is.

Szerettem volna paprikát is venni, de nem volt türelmem kivárni a sort. Az ivánci otthon által termelt zöldségek, el kell ismerni, csodaszépek voltak, a kiszolgálásban egy ép társuk segítsége viszont jól jönne nekik szerintem. Így is, összességében, csodálatra méltó, amit tesznek.

Szilva tartósítása

A szilva nyár elején jó befőttnek és ecetes savanyúságnak, amíg kemény!
Majd amikor megérik egy kicsit, lehet aszalni és lekvárnak eltenni, addig felesleges, amíg nem tartalmaz elég
Idén egyelőre csak kísérletezek az ecetes szilvával

A szeretetre hangoltan receptjét néztem, azon alakítottam.
Nekem soknak tűnt bele az ecet, cukrot se használok.

A szilvát papírtörlővel ledörzsöltem a viasz miatt, utána mostam meg.
Késsel félbevágtam, úgy, hogy ne váljon el egymástól a két fél, mert még a szép szemekben is akadhatnak kéretlen látogatók.
Csak a tökéletes szilvákat tartósítsuk!!

A befőttet kimagozva, fahéjrúddal, szegfűszeggel, szegfűborssal, vaníliás DW édesítővel tettem el.
A levet nem öntögettem róla, hanem a forró szűrt vízzel való nyakon öntés után meleg dunsztba tettem.

A lekvár úgy a legfinomabb, ha a szilvát sütőben sütjük. Csak kevés víz kell alá, hogy ne kapjon oda az alja, amíg levet ereszt. A szilvát jól el kell teríteni a tepsiben, hogy süljön, ne főjön.
Amikor már levet eresztett és alaposan átsült, a szilvát (lé nélkül!) átmerem egy lábasba egy tésztakiszedővel, aztán botmixerrel krémesítem. Alig kell bele édesítő, csak kis tartósítót szoktam beletenni. A lényeg a jó dunszt! Minél sűrűbb, annál inkább hajlok a vizes dunsztra a száraz helyett.

A maradék léből édesítővel szörpöt készítek. A fenti sütőtálca alatt egy 700 ml-es üvegbe elegendő adag maradt.

A tavalyit mutatom. Milyen szép a színe. Volt már ennél sötétebb is.

Dunsztolj lecsót télire!

Már érik az igazi paprika, a szabadföldi paradicsom, most kell eltenni a lecsót télire!
Mivel a fagyasztásos tárolás drága, a dunsztolást részesítem előnyben, annyi a különbség, hogy jól át kell főzni és a végén pótolni a folyadékot.
Minimális a fűszerezés, mert a téli ételeknek ez csak az alapja lesz, így nem szeretnék 20x ugyanolyan ízű ételt enni.

Ami feltétlen kell: paradicsom, paprika, vöröshagyma. Szeretem, ha egy lecsó színes, nem sápatag. Ezt plusz hozzávalókkal érem el. Ha cukkini kerül bele (héjastul persze), az is színesíti,  a sima (csak paradicsom+paprika+hagyma) változatba mindenképp színes paprikákat is teszek. Ha van padlizsánotok, nyugodtan mehet bele az is.

Az arányok ízlés kérdése, én egy-egy nagy ikeás leveses tányérba szelem fel a paradicsomot és a paprikát is (paradicsom kb. 2-2,5 kg, paprika 1,5 kg lehet, hagyma 300 gr), ehhez 1 padlizsánt vagy cukkinit teszek, persze csakis a kertből.
Ha összeértek az ízek, felöntöm tisztított vízzel (hogy ne legyen vízköves az üveg), ha kell (mert a víz miatt nem lesz olyan intenzív az íze), lestyánnal és borsikafűvel ízesítem. Más fűszert direkt nem használok.
A hozzáadott vízre azért van feltétlenül szükség, mert a darabos lecsó között ott maradnak a légbuborékok, amik miatt megromlik az étel.

Végül dunsztoljunk, így.

Mint a képen látható, a gyomok ellen fekete fóliát használok. A cica miatt nem költöznek be alá az egerek sem. :)
A leveleket leszedegetem, egyrészt a gombás betegségek elkerülése, másrészt a termés takarása miatt.

Krumplifőzelék 200 Ft / adag

Régóta hiányzott már az étlapról, de most kell még ilyeneket enni, amíg van újburgonya. Aki fél a keményítőtartalmáról, az főzze simán, sósan, majd öblítse le, mielőtt behabarja. Nekem ennyi belefér.

krumplifőzelék	70,4	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
kókuszzsír	20 gr	1000	20	Internetpatika
vöröshagyma	60 gr	240	16,8	Lidl
újburgonya	1 kg	200	200	Spar
babérlevél	3 db			DIY
tárkony, majoranna	1-1 teáskanál			DIY
só	1 teáskanál
szezám-napraforgó tej	3 dl	116	35	DIY
barna rizsliszt	1 evőkanál		10	Internetpatika
adag	4		282

1) Elkészítettem a szezám-napraforgó tejet, a recept tegnap került ki a blogra.

2) Krumplihámozás és kockázás következett, tedd vízbe ázni kicsit, ha megvagy vele.

3) Egy vöröshagymát felaprítottam a gépben, majd kókuszzsíron megdinszteltem.  Hozzáadtam a leöblített krumplit, annyi vízzel felöntöttem, hogy épp csak ellepje, és fedő alatt 20 perc alatt megpároltam. A szárított fűszereket az elején kell hozzáadni.

4) Habarást készítettem 3 dl növényi tejből és 1 evőkanál rizslisztből. Mivel a krumpli főzővize keményítős, így ha azt leöntötted róla, többet kell beletenni. Ha friss fűszereket használsz, elég most belekeverni.

Ehhez répás húspogácsát tálaltam (recept), 117 Ft / adagra jött ki télen.

Készítheted: csirkemellfalatkákkal (recept),

vagy sajtkoronggal (recept) is,

Sós ételek tejhelyettesítője olcsón 116 Ft / liter

Mostanában a tejszín helyettesítését próbálgatom.
Nem jött be a sima tejek sós változata, más ízvilágra vágytam. Azt hiszem, sikerült.

A következő recept az alap:

szezám-napraforgó tej(szín)	99,0	Ft/adag	116	Ft / liter
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
napraforgómag	45 gr	930	41,85	Internetpatika
szezámmag	35 gr	1220	42,7	Pingvin Patika
hántolt köles	20 gr	720	14,4	Pingvin Patika
víz	1 l
só	fél kávéskanál
adag	1		99	8,5 dl

A köles adja a sűrűséget, de nem szabad vele túlzásokba esni, mert kocsonyás, nyákos lesz tőle a "tej". Nem szeretek külön olajat adni az alapanyagokhoz, így a napraforgót azért választottam, mert nemcsak ízben tesz hozzá az italhoz, hanem az olajtartalmat is ez adja. A szezámmagtól pedig tahini illatú lesz a végeredmény.

Frissen homogén, állás közben a tetején összegyűlik zsiradék, amit leszedek.

Így kapok majdnem 9 dl növényi tejet, amit ételtől függően barna rizsliszttel sűrítek be.

Pl. krumplifőzelékhez 2 dl "tejszín"-hez 2 evőkanál (20 gr) liszt, hamis besamelhez kicsit több, max (!) 30 gr.

Bolognai szósz a kertből 150 Ft / adag

Itt a nyár, a paradicsomszezon, a legjobb idő arra, hogy a kertből főzzünk finom bolognai mártást!

A napsütötte, szabadföldi paradicsom mennyei ízt ad az ételnek, így azt és sok hagymát használtam a szószosításhoz. A fűszerek is mind a kertből érkeztek, a szárítottat az elején, a frisset a végén kell hozzáadni.

bolognai szósz	144,2	Ft/adag
Hozzávalók	mennyiség	ár/kg	ár	beszerzési hely
kókuszzsír	2 evőkanál		40	Internetpatika
vöröshagyma	125 gr	200	25	Lidl
darált sertéscomb	500 gr	1000	500	Lidl
gomba	500 gr	600	300	Lidl, piac
paradicsom	6-8 db			DIY
ajvár vagy házi ketchup	3 evőkanál			DIY
bazsalikom, oregano, majoranna, fokhagyma				DIY
adag	6		865

1) Aprítógépben a vöröshagymát és egy gerezd fokhagymát feldaraboltam, pár "pumpálás" és kész is, ne legyen massza.

2) A gombát is felszeltem.

3) Mivel az extra szűz olivaolaj a hőtől elveszti minden értékét, kókuszzsíron dinszteltem a hagymát, ezt követően a húst, majd amikor kifehéredett, a gombát. 

4) Amíg ezek sültek, a paradicsomot is összevágtam: félbe vágtam, majd a felet 3*4-es kockákra vágtam. Hozzáadtam a serpenyőbe a többihez.

5) Ilyenkor jöhetnek a szárított fűszerek, melyek íze intenzívebb a frissnél.

6) 20 percet hagytam rotyogni, közben a hűtőben található maradék paprika- és paradicsom"lekvár"-ból is tettem hozzá, azzal sűrítettem.

Felét kihűlés utána  mélyhűtőbe tettem, a többit ma és holnap esszük meg.