Az otthoni első próbálkozások végeredményei maradjanak inkább jótékony homályban. :)
Nyomoztam a neten ezerrel, Mindenmentes Nóri hatására a probiotikum kapszulákról váltottam Panni sajtműhelyének termékeire, itt találjátok.
A kapszulás verziót választottuk a barátnőmmel, kétfélét vettünk és elfeleztük a 10 db-os csomagokat. A termékeket HŰTŐBEN KELL TÁROLNI!!!
A honlapon is szerepel recept, miszerint a visszahűtött 46-48 fokos tejbe kell belekeverni a kapszulát, majd 3 órán át tartani a 46 fokot, és a hűtőbe tenni utána. Nos, ez növényi tejjel nem működik.
1) TEJKÉSZÍTÉS
Készíts sűrű tejet. A honlapon rengeteg receptet találtok, nekem kókusztejjel és mandulatejjel is működött, annyi változtatással, hogy 15 gramm kölest vagy basmati rizst és 100 gr kókuszzsírt még raktam mellé, hogy sűrűbb legyen. Sokan ajánlják a karobport (szentjánoskenyérlisztet), hogy ne váljon később szét, de a színe miatt nem volt lelki erőm hozzá, fehér joghurtra vágyom. Édesítő és só sem mehet bele.
Egy recept akkor a kókusztejes verzióhoz:
| joghurthoz kókusztej | 334 | Ft/adag | 480 | Ft / liter |
| Hozzávalók | mennyiség | ár/kg | ár | beszerzési hely |
| kókuszreszelék | 100 gr | 1076 | 108 | Lidl |
| basmati rizs / köles | 15 gr | 800 | 12 | Lidl / Herbaház |
| kókuszzsír | 100 gr | 1100 | 110 | |
| cukor (nem édesítő!) | 15 gr | 250 | 4 | |
| konjacliszt és agar-agar (miután kihűlt) | 2-2 kávéskanál | 100 | ||
| adag | 1 | 334 | 7 dl |
2) HŐFOK BEÁLLÍTÁS
Megvárom, amíg langyos nem lesz a tej, majd leszűröm és visszatöltöm az elmosott gépbe. Vettem ételhőmérőt, de a lényeg, hogy a kéznek még meleg, de nem forró hőmérséklet a jó, és a 48 fok fölé semmiképp sem szabad menni.
3) KULTÚRA ÉS SŰRÍTÉS
Egy kapszula harmadát adom hozzá a hét deci "tejszín"-hez. Korábban kísérleteztem a zselésítő anyaggal, végül az vált be, hogy a kultúra mellett két kávéskanál agar-agart és 2 kávéskanál konjac lisztet is adok mellé a hidegen mixelős programban (3 perc).
4) MELEGEN TARTÁS
A hőfokszabályozós aszalómat alakítottam át kissé. Először nagyon vékony kis dobozokba tettem a tejet, hogy le tudjam fedni a saját tetejével, most pedig inkább nagyobb tárolókkal dolgozom, és lavórral + plédekkel takarom le a gépet. Tudom, Mekk Mester megoldás, de működik.
Amit használok, van joghurtkészítős változata is, de a kiegészítőt nem lehet megvenni.
A legtutibb gép ez szerintem, sokoldalú ráadásul és abszolút megfizethető, 24 ezer Ft-ba kerül.
Nekem pedig ez van.
A nem hőfokszabályozós joghurtkészítőkkel az a baj, hogy minden kultúra más hőfokon szaporodik ideálisan, így nem lehet befolyásolni a folyamatot.
A termoszokkal az a baj, hogy nem tartja a meleget 20-24 óráig.
A kályhával az a baj, hogy nem lehet szabályozni a melegét.
Ezekkel én mind befürödtem, azért írom.
Ajánlják a villanysütőt is, de én nem fogok emiatt nagy villanyszámlát csinálni.
5) KÉSZ, HA:
Ha jó lett a tejszín, ez nem válik szét víz és joghurt kombóra, megfelelően homogén marad. Ha túl híg és szétvált, lekanalazhatod a vízről a tejet, macerás, de sűrű joghurtot kapsz. Jó keveset, kb. 1:3 a joghurt:víz aránya.
Én ezért összerázom, híg lesz.
Ha belevágtok, több, mint 4000 Ft kell az alapanyagokhoz, ha nincs otthon semmi.
De egy 250 grammos joghurt 150 Ft-ba kerül csupán, ha az áramot negáljuk.
Ilyen sűrű lesz, hogy a tetején marad a lekvár, de nem lesz kocsonyás mégsem.
