2016. december 13., kedd

Nap(közben)i menü ülőmunkához

Minden ember szükséglete más és más, szóval elmondanám az elején: ez nekem vált be, hyperinsulinaenemiára, ülőmunkához, nem is ajánlom másnak, csak megmutatom, akár annak fényében is, hogy mennyire eltér a 160 gramm szénhidrát diéta szabályaitól.



Mai menü estig dobozolva: 

Reggelire 35 gr prágai sonka + 30 gr cheddar + 20 gr rozskenyér + rukkola. Mellé kókusztejes kávé.
Kenyeret csak a sonka relatív szárazsága miatt tettem mellé, egyébként nem szoktam reggelire szénhidrátot enni, mert nekem egyáltalán nem vált be a 20 gramm lassú SZH, olyankor hamar éhes leszek. Reggel a 0 SZH a legmegfelelőbb nekem, mert nem nyomja meg az inzulinomat. Minél többet eszek, annál éhesebb leszek. Ezzel a reggelivel legalább nem nyomom az inzulinomat az éhgyomri alá.

Nem tízóraizom, mert korán van ebéd.

Ebèdre 310 gr baconbe és lilakáposztába tekert gombás sertéscomb ragu. Mellé kávé és céklasaláta is, csak ezek nincsenek a képen.

Uzsonnára 10 szem lichi és szendvics, 65 gr rozskenyérből. Lehet látni, ebben van a legtöbb SZH, de ilyenkor nem üt meg a gyümölcs, viszont mellé mindenképp kell lassú SZH. Elég lenne kevesebb is, de most nem volt otthon tészta, hanem csak ilyen pennys kenyerem, amiből 1 szelet 65 gramm.

Nekem ilyen a tökéletes munkahelyi menü. Vacsorára házi tk. kenyérből lesz szendvics.

2016. november 24., csütörtök

El kell fogadtatnunk másokkal, hogy mi így élünk??

Pszichológusként épp elég szakvéleményt írok, így a blogban pont nem a lelki háttérre helyezem a hangsúlyt, ha már kikapcsolódásnak szánom, de úgy érzem, nem árt szót ejteni erről is, mert végül is ezen áll vagy bukik az, hogy hosszútávon szinten tudjuk-e tartani az állapotunkat.

Minden ember más és más, nincsenek szabályok, mit hogy kell és érdemes tenni, ha együtt kell élni ezzel a betegséggel problémával, az észt se szeretem osztani, így inkább leírom a saját tapasztalataimat.

Sokan arra panaszkodnak: nem értik meg őket, unszolják őket, egyenek olyasmit, amit nem szabad, mert "néha belefér", meg "csak kicsi cukor van benne", és "nagyanyáink is ezt ették" stb. 
A (jogos) sérelmeket hallgatva-olvasva elgondolkoztam rajta, miért találkozom kevésbé ezzel a hozzáállással, és arra jutottam, hogy az én attitűdöm miatt.

Miben is más az enyém?

Nem várom el mástól, hogy megértsen, hogy tudja, mi az IR és a pajzsmirigy-alulműködés, mit ehetek és mit nem, mert ez az én dolgom. Nem magyarázkodok, hogy ezt nem szabad ennem, meg ez "rossz", annyit mondok: köszönöm, nem kérek. 

Akinek fontos vagyok, úgyis megkérdezi, mi ez, és utánajár. Ha bárki érdeklődik, nem titkolom, milyen problémával küzdök, őszintén beszélek róla, még akkor is, ha épp megdicsérnek, hogy milyen jól nézek ki, hogy fogytam le, mi ez a diéta. Abszolút tárgyilagos maradok, nem panaszkodok gyengébb pillanataimban sem, mert a tünetmentesség hiába elég a  boldogságomhoz, el kell fogadnom, ha valaki elszörnyülködik rajta, méghozzá azért, mert ennek a hátterében nem a sajnálat áll, hanem az, hogy empatikus, és tényleg belegondol abba, hogy ha neki kellene így étkeznie, mennyire menne neki.

Ha megyünk valahova, viszek magammal ételt, mert nem kell mindenkinek az én menümet ennie - de nekem se az övékét. Ha van olyan ott, amit ehetek, akkor mindenképp azt választom helyette, félreteszem az enyém. 
Ha nem akkor esznek, amikor nekem kell, akkor elnézést kérek és elmondom, hogy egyenek nyugodtan, de én már ettem, vagy később szabad csak ennem.

És hogy erre hogy reagálnak mások?
Egész jól! Sőt nagyon pozitív tapasztalatokat szereztem a családtagjaimról és az ismerőseimről. A férjem figyel rá, ha lassan ennem kell, sokat jelent nekem az ő támogatása. Édesapámékhoz, ha megyünk, grill hús és öntet nélküli saláta mindig van, de elfogadták, hogy bár nekem vettek külön "barna kenyeret", nem kértem. Nagymamám egyetlen egyszer nyúzott csak, hogy egy szelet süti, az igazán belefér; megkértem, ne tegye, mert ennék én, ne fájdítsa a szívemet vele. A munkatársaim is figyelnek rá, hogy 11.30 ebédidő, nem én kértem őket rá, csak tudják, hogy iszonyatos hányingert okoz nekem a késedelem.  

Szóval nekem ebből semmi problémám nincs, valószínű a hozzáállásom miatt nem is győzködnek - mert én se győzködök senkit.

2016. november 15., kedd

120 gramm CH egy napra

A 120 grammos étrend eléggé beszűkíti a kereteimet, de igazság szerint sokkal jobban érzem magam, mint eddig, elmúlt a fáradtság és a gyógyszereknek hála fogyok is, ami a lelkemnek tesz jót. Eddig hiába étkeztem egészségesen, a pajzsmirigy-problémám miatt csak akkor tudtam veszíteni a súlyomból, ha drasztikus diétákkal próbálkoztam. Hiába eszek viszonylag keveset, nem vagyok éhes, friss és üde vagyok. Szóval ha tüneteket észleltek magatokon, járjatok utána, és ne hagyjátok, hogy hazaküldjenek Titeket az orvosok egy legyintéssel.

Reggelente nem eszem nagyon szénhidrátot, mert észrevettem, hogy az megbolydítja a napomat.
Helyette tojást eszek, hol sonkát, hol sajtot eszek mellé. A tojás elkészítéséhez olvashattok a blogon, muffinként, rántottaként, kétszer megfordított tükörtojásként, kaszinótojásként eszem általában, rántottára hétvégén van idő. Nem mondom, hogy nem unom néha, de nekem megéri, hogy nem vagyok egész nap kajaorientált.

A tízórait kihagyom, helyette fél 12-12 már ebéd, erre 30-40 CH jut. Minél változatosabban igyekszem megoldani az Általatok is olvasható receptek alapján. A régi recepteknél még nincs kalória- és CH-tartalom, de ahogy újra megfőzöm és kiszámolgatom, pótolni fogom őket.

Uzsonnára igyekszem gyümölcsöt is enni, mellé pedig lassú felszívódású szénhidrátot. Muffin vagy keksz van nálam általában, mert azt futtában is meg tudom enni.

Vacsora általában szendvics, 30 gramm tk. kenyérrel, ami egy kicsi szelet, így megy rá bővel felvágott és zöldség.

Utóvacsi kell, mert ha anélkül 10 után akarok lefeküdni, nem bírok elaludni a hányingertől. Napi fogyasztásfüggő, mi fér bele ilyenkor, ha habzsi-dőzsi, akkor egy muffin, ha kevesebb, akkor kicsi házi keksz.

Szóval, akinél kiderülnek hasonló problémák, ne keseredjen el, mert jobb lesz! Az első időszak, a hozzászokás, nem egyszerű hadművelet, de 7-10 napot kell kibírni, aztán hozzászoksz és elindulsz felfelé...

2016. november 10., csütörtök

Tejmentes tejszínes-gyömbéres sült csirke

Amíg még ettem, ehettem tejterméket, imádtam a tejbe áztatott csirkehúst. Porhanyóssá, puhává változtatta a húst, szerettem volna újra átélni az élményt. :)

tejszínes gyömbéres sült csirke271Ft/adag
Hozzávalókmennyiségár/kgárbeszerzési hely
csirkecombok8 db1000Spar
gyömbér2 cm90020Penny
rózsabors350 gr140010Internetpatika
fekete bors1 db10házi
rozmaring55 gr9300Internetpatika
1 evőkanál
kölestejszínfél liter45
adag41085

1) Tejszínt készítettem.
    Két tejszínreceptet is találtok a blogon, link a nevükre kattintva: 
    Ezúttal a köleses verziót használtam, édesítő és karobpor nélkül, így 90 Ft egy liter. 

2) A húst kacsasütőbe tettem, gyömbért reszeltem rá, hozzáadtam a borsot, szárított rozmaringot, erre öntöttem a tejszínt. Fedő legyen rajta eleinte, akkor párolódik is, nem szárad ki, a végén megpirítottam.

2016. november 9., szerda

Csokis muffin uzsonnára

Mostanában erre a muffinra vagyok ráállva.
Ez is Mindenmentes Nóri reggeli muffinja alapján készült. A lisztek és a chia mag remek kombó.

Hogy ne unjam meg, mindig más lekvár kerül bele: málna, ribizli, meggy. Lekvárt nagyon nem ehetünk, de az uzsonnába 10 gramm lekvár belefér szerintem, főleg csak lassú felszívódó CH-k társaságában, mint amilyen a többi hozzávaló. 4 kocka csoki kerül bele 12 muffinba, vagyis egy kockába harmad kis kocka. De az érzés mégis megvan, csokit eszek!!! :)


csokis muffin35Ft/adag
Hozzávalókmennyiségár/kgárbeszerzési hely
zabpehely150 gr40060Penny, Lidl
barna rizsliszt50 gr60030Pingvin
hajdinaliszt50 gr98049Herbaház
sütőpor5 gr10
édesítőszer 1:425 gr360090Dietawebshop
chia mag20 gr355571Pingvin Patika
cukormentes házi lekvár, darabos120 grDIY
csoki 90%4 kocka, 35 gr3000105Penny
víz150 gr
1 csipet
adag12415

Egy kapszliba 54 gramm tésztát teszek, úgy sütöm meg.

100 gramm tápértéke:
   kcal: 228.6
   fehérje: 5.82
   szénhidrát: 36.46
   zsír: 5.77


1
 
adag
 (
54
 g) tápértéke:

   kcal: 
123.44

   fehérje: 
3.14

   szénhidrát: 
19.69

   zsír: 
3.11

2016. november 8., kedd

Lenmagos teljes kiőrlésű tönkölyzsemle 42 Ft / db

Egy egész napos kirándulásra ezt vittem zsemlének, hogy ne legyek nagyon éhes. Csak lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, tényleg lassan bomlik és sokáig telít.

9 db 65 grammos zsemle jön ki belőle (ez a nyerstészta), darabja 20 gr CH-t és 167 kalóriát tartalmaz.
Egy zsúrkenyérformát tölt ki a tészta, ha kenyérként vágyunk rá. Egy szelet kenyér (nem papírvékony, de nem is durung) sülve 30 grammot nyom, szóval kb. 2 szelet kenyér jár egy étkezéshez.

A következő tésztát már készítettem zsemléknek és kenyérnek is.
A nyers tészta vizesebb, mint amit megszoktunk, de még formázható. Mivel az útifűmag és a chia mag is vizet szív fel, ezért kell hozzá több víz.

A lényege: egyszer kel szépen. Vagyis amint megdagasztottuk a tésztát, vagy készítsünk belőle rögtön bucikat, vagy kenyeret, méghozzá úgy, hogy lapítsuk ki, és tekerjük fel kétszer a tésztát egymás után, és így hagyjuk megkelni. Nehezen ébred, de még a sütőben is kel egy kicsit, gyönyörű lett a végeredmény.


lenmagos kenyér42Ft/adag
Hozzávalókmennyiségár/kgárbeszerzési hely
darált lenmag100 gr50050Pingvin
tk. tönkölybúzaliszt200 gr600120Lidl
útifűmaghéj (elhagyható)1 gr611061Pingvin
chia mag20 gr224245Pingvin
búzasikér20 gr126025
(szezámmag)olaj1 evőkanál50
szárított élesztőfél tasak25
víz2 dl
1 teáskanál
adag9376

A pékségekben a teljes kiőrlésűnek becézett bucik 15% tk. lisztet kell, hogy tartalmazzanak. 
Nekünk csak olyant szabad enni, amiben minimum 70% az, de én úgy tartom, ha már otthon csináljuk, nem kell bele finomliszt, így is szép, lyukacsos tésztát kapunk, persze tömörebbet, mint a bolti - de a bolti biztos a mérvadó kell, hogy legyen?!

Szóval egy 20 gr CH-s buci 42 Ft-ból jön ki villanyköltség nélkül, a vekni pedig 376 Ft-ra, nincs benne szója és egyéb turpisságok.




2016. november 2., szerda

Vadas időspórolósan

Az alaplé és a vadas készítése is sok időbe telik, így összevontam a kettőt, mindegyik ételnek jót tett az ötlet.

A húslevesről itt találhatjátok a bejegyzést.

húsleves780,0Ft / 8 l
Hozzávalókmennyiségár/kgárbeszerzési hely
csirkehús700 gr400280Spar
vöröshagyma1 db
500
Lidl
sárgarépa8 db
gyökérzöldség2 db
zeller1 db
paprika1 db
(kel)káposzta2 levél
burgonya2 db
karalábé1 db
petrezselyemzöld4 evőkanálDIY
lestyán2 evőkanálDIY
bors10 szem
paprika/paradicsom krém2 evőkanálDIY
2 evőkanál
adag1780

Most annyi különbséggel készült, hogy a marhacomb szeletek is kerültek bele, amiknek mindegyik oldalát először forró serpenyőben megsütöttem hirtelen (só nélkül), utána tettem csak bele a fazékba.

Mivel a leves 5-6 órán belül kis lángon főtt, a habját le se mertem, úgyis beleveszik idővel.
Mivel jó erős alaplére vágytam, a vizet se pótoltam hozzá. A fűszereket teatojásban teszem hozzá.

Isteni színe lett.



Amikor kész volt, a levét kókuszzsíros vödrökbe mertem, a zöldségeket és a húst külön szedtem.
A sárgarépából és egy-két darab zellerből, karalábéból, fehérrépából, vöröshagymából, valamint paprikából mártást készítettem még melegében. Az összebotmixerezett püréhez annyi húslevest adtam, hogy krémes legyen a végeredmény. Cukormentes mustár és 4 evőkanál tejföl koronázza meg a vadast.


vadas428,0Ft/adag
Hozzávalókmennyiségár/kgárbeszerzési hely
kókuszzsír20 gr100020Internetpatika
marhahús szeletek1 kg20002000hentes
alaplé3 dlDIY
leveszöldségek1 kg
mustár1 evőkanál80020
tejföl4 evőkanál100
só, borskevéske
vadas mártás200 gr
hajdinaliszt250-300 gr
főzővíztele lábas
adag52140

A vadashoz gombóc is dukál, emiatt azonban nem bajlódtam krumplival. A vadasmártásból kivettem két decilitert és annyi hajdinalisztet adtam hozzá, hogy formázható tésztát kapjak. Ezt kisebb gömbökbe gyúrva lobogó vízbe dobtam.

A vadas mártása gyors szénhidrát, a gombóc félúton a gyors és lassú között, hiszen a hajdinaliszt késlelteti a felszívódást. Én nem lettem utána hamar farkaséhes.



2016. október 26., szerda

Rozmaringos kacsamell párolt zöldséggel 578 Ft / adag

Egy kedves barátnőm kedvence a kacsamell, így azt vittünk vendégségbe. Fontos volt, hogy ő nem szereti a rosé húsokat, a férjek pedig nem preferálják a kiszárított ételeket, így a kettő közötti átmenetet kíséreltem meg. Nagy sikert aratott a végeredmény. Az egyetlen kritika, ami érkezett, hogy szósz kellett volna mellé, így az a képen nem szerepel, de leírom, hogy készítem majd legközelebb.

rozmaringos kacsamell578Ft/adag
Hozzávalókmennyiségár/kgárbeszerzési hely
kókuszzsír20 gr100020Internetpatika
kacsamell4 db22002200Lidl
birsalma2 dbDIY
padlizsán, cukkini1-1 dbDIY
sárgarépa2 db10020
sütőzacskó1 db50
rózsabors1 teáskanál20
1 teáskanál
adag42310

1) A Lidlben kapható félkilós kacsamell két darabot rejt, bőrösek. A jól felhevített teflonba csak egy icipici kókuszzsírt tettem, mert a kacsa zsírja úgyis kisül, csak amíg nem ereszti, addig se égjen meg a forró serpenyőben. Szóval először a bőrös része került a sütésnél alulra, majd amikor már aranybarnára, ropogósra sült, akkor fordítottam meg, és szintén megvártam, amíg jól megpirul a husi. A két kérges réteg között még hússzínű maradt. A serpenyőbe egyszerre kettő mell fér bele, ne tuszkoljuk bele egyszerre mind a négyet.

2) A zöldségeket megtisztítottam, a birsalmát cikkelyekre vágtam, ebből mehet bele sokkal több, de nekünk csak ennyi maradt sajnos a fán. (Pedig de finom a birsalmalekvár!!!) A cukkinit és a padlizsánt, szintén a kertből, felkarikáztam. A cukkinit érdemes legalább fél-egy centis vastagságúra hagyni. Egyébként átveszi teljesen az ízeket, így isteni finom. A répákat csak megpucoltam. Ha valaki szeretne mellé szószt, ebből tegyen bele több zöldséget és a pecsenyelé egy részével pürésítse össze! 

3) A zacskóba tettem a zöldségeket, ezeken elfektettem a húsokat. Sok rozmaringgal és rózsaborssal megszórtam, csak most sóztam az ételt, előtte nem, hogy ne száradjon ki a kacsa.

4) Sütőben 200 fokon 30-40 perc, de vigyázzunk, hogy meg ne égjen! A sütőzacskó akkor működik jól, ha csak annyira szurkáltuk meg, hogy felpuffadjon, mintegy sátor!

A tegnapi spenótos gnocchival tálaltam.


2016. október 25., kedd

Spenótos gnocchi

Tegnap megtréfált az internet, mert úgy kezdődött a gnocchirecept, ahogy olvashatjátok: végy 400 gramm krumplit, 4 tojást... és 150 gramm lisztet. Én vettem az első kettőt spenóttal behelyettesítve, aztán olyan híg lett, hogy még nem állhattam meg itt, folytatni kellett - bár nokedlinek végülis ki lehet szaggatni feleennyi liszttel is.
Összesen 250+440+108, vagyis közel 800 gramm liszt került bele, azért ennyiféle, mert így volt otthon, szóval behelyettesíthető bármilyen tk. lisztre az összes, végezetül pedig egy kis útifűmaghéj rántotta össze a tésztát, szóval szerintem a fele mennyiségekkel dolgozzatok! :)

spenótos gnocchi80Ft/adag
Hozzávalókmennyiségár/kgárbeszerzési hely
spenót400 gr400160Lidl, Spar, DIY
tojás4 db160házi
kölesliszt250 gr900225Pingvin patika
tk. búzaliszt / DW zero440 gr30090Lidl / Diéta webshop
árpaliszt108 gr100Herbaház
útifűmaghéj1 evőkanál600060Pingvin patika
jódmentes só1 teáskanál
adag10795

Szóval a hozzávalókat összedagasztottam, ez így már jó (gépet inkább lenémítani!!):




Ezután kígyót formázok egy-egy tenyérnyi gombócból, és lisztezett vágódeszkán felvágom. Végül szintén lisztezett villával szétlapítom.



Végül forró, sós vízben kifőzöm.

Mivel nem a teljes tésztát főztem ki, így csak saccolni tudom a szénhidrát, és kalóriaértékét a végleges gnocchinak. A kifőzetlen tészta adatai viszont a következők:

100 grammban 225 kalória és 37 gramm szénhidrát van.
Ha 70 grammot főzöl ki magadnak, az 25,93 gramm, így az ebédbe belefér még más is.

Én ma gombás milánói szósszal hoztam, recept a blogon.